Stare przepisy

Oskrobać, oczyścić, pokroić szczupaka na dzwona; posolić na godzinę podsuszoną solą, ułożyć szczelnie jeden kawałek przy drugim, zalać wrzącym octem i nakryć misą. W kilka minut przełożyć do rądla, zalać wrzątkiem aby objęło, włożyć w całku parę cebul, marchwi, pietruszki, gotować na mocnym ogniu dopóty, nim płetwy łatwo odstawać nie będą. Zdjąwszy z ognia skro pić zimną wodą, nakryć na kilka minut papierem i misą, aby nie ulotniła się para, i wydać oblany jakim chcąc rybnym sosem. (Obacz w rozdz. o sosach).

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)