Stare przepisy

Oprawionego i przemytego jesiotra pokroić, osolić, ugotować w smaku wygotowanym z marchwi, pory, pietruszki z dodaniem angielskiego i prostego pieprzu, (a jeżeli jest trochę drobnej ryby, można i ją użyć do smaku) i zalać następnym sosem: Podrumienić kilka kawałków cukru zalawszy go wodą, wlać kieliszek oliwy, włożyć łyżkę masła, wsypać dwie łyżki mąki, i zarumienić mieszając na ogniu. Rozprowadzić to smakiem, w którym jesiotr był gotowany, wlać kwaterkę mocnego wina, tyleż soku wiśniowego i octu, włożyć kilka goździków, trochę cynamonu, i gotować to wszystko mieszając, póki sos nie zgęstnieje, poczem przecedzić, włożyć trochę kaparów i oliwek, lub w ich niedostatku, różnych piklów; zagotować raz jeszcze i zalać jesiotra.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)