Stare przepisy

Składniki

• 1 kura
• 1/4 kg cielęciny
• 12 dag słoniny
• 1 cebula
• 2 dag masła
• 12 dag ryżu
• 1/4 l. śmietany
• 2 dag mąki
• 1/2 cytryny
• 2 żółtka
• jarzyny na sos

Przygotowanie

Rozciąć kurę przez grzbiet, wyjąć wnętrzności, wątrobę, żołądek i serce, wszystkie kości, oprócz skrzydełek i udek. Oskrobać mięso z kosteczek, zemleć wraz z cielęciną, słoniną, wątróbką i sercem. Ugotować ryż w 1/2 l. osolonej wody, ostudzić, zmieszać ze zmielonym mięsem, dodać posiekaną i uduszoną cebulę, sól i pieprz, włożyć tę siekaninę w kurę, zeszyć, ułożyć w rondlu, podlać wody, włożyć pokrajaną w plasterki marchew, pietruszkę, seler, kalarepę, kapustę włoską, groszek, całą cebulę i kostki z kury. Gotować wolno pod przykryciem 1 1/2 godz. Spróbować widelcem nóżki, czy są miękkie. Rozbić mąkę ze śmietaną, wlać pod kurę, dodać sok cytrynowy, można dodać szczyptę papryki. Przed podaniem zaciągnąć sos
żółtkami, pokroić kurę w zgrabne plastry, polać na półmisku sosem, obłożyć jarzynami, można dodać kalafior ugotowany w osolonej wodzie.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.