Kura lub pularda w sosie estragonowym

Składniki

  • l kura
  • jarzyny jak do rosołu
  • 1 cebula
  • 1 łyżka soli
  • 6 dag masła
  • 1 pęczek estragonu
  • 4 dag masła
  • 3 dag tartej bułki
  • 1/2 cytryny na sos
  • 1/2 bułki
  • 3 dag masła
  • 1 wątróbka
  • 1 jajo
  • 1/2 łyżeczki posiekanego estragonu na nadzienie szyjki

Przygotowanie

Rozetrzeć na nadzienie szyjki namoczoną i odciśniętą bułkę z masłem i żółtkiem dodać troszeczkę soli posiekane-go estragonu i przetartą wątróbkę zmieszać tę masę z ubitym na pianę białkiem nadziać szyjkę zeszyć bawełną. W środek kury włożyć pęczek estragonu posolić włożyć do rondla dodać pokrajane jarzyny cebulę masło i trochę wody dusić pod pokrywą. Gdy kura jest miękka podsypać białą bułeczką dodać sok cytrynowy i posiekany estragon rozprowadzić wodą zagotować. Rozebrać kurę na części ułożyć na półmisku ugarnirować nadzieniem z szyjki pokrajanym w krążki polać po wierzchu przecedzonym sosem.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.