Kura lub pularda w sosie estragonowym
Składniki
- l kura
- jarzyny jak do rosołu
- 1 cebula
- 1 łyżka soli
- 6 dag masła
- 1 pęczek estragonu
- 4 dag masła
- 3 dag tartej bułki
- 1/2 cytryny na sos
- 1/2 bułki
- 3 dag masła
- 1 wątróbka
- 1 jajo
- 1/2 łyżeczki posiekanego estragonu na nadzienie szyjki
Przygotowanie
Rozetrzeć na nadzienie szyjki namoczoną i odciśniętą bułkę z masłem i żółtkiem dodać troszeczkę soli posiekane-go estragonu i przetartą wątróbkę zmieszać tę masę z ubitym na pianę białkiem nadziać szyjkę zeszyć bawełną. W środek kury włożyć pęczek estragonu posolić włożyć do rondla dodać pokrajane jarzyny cebulę masło i trochę wody dusić pod pokrywą. Gdy kura jest miękka podsypać białą bułeczką dodać sok cytrynowy i posiekany estragon rozprowadzić wodą zagotować. Rozebrać kurę na części ułożyć na półmisku ugarnirować nadzieniem z szyjki pokrajanym w krążki polać po wierzchu przecedzonym sosem.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
