Podział mięsa cielęcego uwzględniający jego zastosowanie:
Składniki
- dyszek
- tylna ćwiartka z cielęcia
- mięso pieczeniowe – do marynowania, na sznycle wiedeńskie i na siekanie;
- nerkówka – na pieczeń nerkową i na potrawki;
- górka – na kotlety;
- łopatka czyli przednia ćwiartka – na siekane, gulasz i potrawki;
- mostek – nadziewany, smażony po wiedeńsku jak kurczęta;
- karczek , przykostne mięso z mnóstwem ścięgien i żył – na potrawki;
- nóżki – na galarety, do smażenia, na zupy i potrawy;
- główka – na galarety i potrawy.
Przygotowanie
Wszystkie części cielęcia mają szerokie zastosowanie; jest mnóstwo sposobów przyrządzania cielęciny.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
