Pieczeń cielęca nadziewana sardynkami
Składniki
- 75 dag cielęciny
- 1/2 cytryny
- 6 dag masła do pieczenia
- błona cielęca do zawijania
- 5 sardynek
- 1/16 l. bułki
- 2 żółtka
- 1 cebula
- 2 dag masła
- 10 dag tłuszczu z szynki na nadzienie
- 1/8 l. śmietany
- 2 dag mąki na sos
Przygotowanie
Mięso przygotować jak na pieczeń nadziewaną z szynką. Na nadzienie oczyścić sardynki, wyjąć ości, zemleć lub posiekać bardzo drobno wraz z tłuszczem z szynki, dodać posiekaną i uduszoną w maśle cebulę, tartą bułkę i żółtka, wymieszać dokładnie i posmarować tą masą rozbite mięso, zwinąć i osznurować jak pieczeń z szynką, upiec w piekarniku. Gdy pieczeń jest miękka, podlać śmietaną rozbitą z mąką, dodać sok cytrynowy, zagotować i podać. Do tej pieczeni podawać można knedle, makaron, kaszę ryżową lub ziemniaki, z jarzyn nadają się buraki. Gdy nie mamy cielęcej błonki, można piec cielęcinę bez niej, należy tylko pilnować, aby nie wyschła w pieczeniu.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.