Pieczeń cielęca nadziewana sardynkami

Składniki

  • 75 dag cielęciny
  • 1/2 cytryny
  • 6 dag masła do pieczenia
  • błona cielęca do zawijania
  • 5 sardynek
  • 1/16 l. bułki
  • 2 żółtka
  • 1 cebula
  • 2 dag masła
  • 10 dag tłuszczu z szynki na nadzienie
  • 1/8 l. śmietany
  • 2 dag mąki na sos

Przygotowanie

Mięso przygotować jak na pieczeń nadziewaną z szynką. Na nadzienie oczyścić sardynki, wyjąć ości, zemleć lub posiekać bardzo drobno wraz z tłuszczem z szynki, dodać posiekaną i uduszoną w maśle cebulę, tartą bułkę i żółtka, wymieszać dokładnie i posmarować tą masą rozbite mięso, zwinąć i osznurować jak pieczeń z szynką, upiec w piekarniku. Gdy pieczeń jest miękka, podlać śmietaną rozbitą z mąką, dodać sok cytrynowy, zagotować i podać. Do tej pieczeni podawać można knedle, makaron, kaszę ryżową lub ziemniaki, z jarzyn nadają się buraki. Gdy nie mamy cielęcej błonki, można piec cielęcinę bez niej, należy tylko pilnować, aby nie wyschła w pieczeniu.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.