Galantyna z cielęciny z wieprzowiną
Składniki
- 50 dag cielęciny
- 25 dag wieprzowiny
- 25 dag świeżej słoniny
- 12 dag szynki
- 12 dag tłuszczu z szynki
- na koniec noża pieprzu
- 1 łyżka soli
- 1 błona cielęca
- 1 nóżka cielęca
- 1/2 listka bobkowego
- 10 ziaren pieprzu
- jarzyny jak do rosołu
- 2 cebule
- 1 l. rosołu
Przygotowanie
Zemleć 3 razy w maszynce mięso, szynkę i tłuszcz, pokrajać słoninkę w drobną kostkę, dodać do mięsa, osolić, można posypać pieprzem, wymieszać dokładnie, uformować okrągły wałek (musi być ciasno zbity), zawinąć go w błonkę i cienkie płótno, osznurować bawełną, włożyć do rondla, wlać rosół, włożyć jarzyny i korzenie, porąbaną nóżkę cielęcą, dodać pokrajaną cebulę i tyle wody, aby przykrywała mięso, gotować na wolnym ogniu 1 1/2 godz. Następnie wyjąć mięso, ostudzić, przyłożyć deską z ciężarkiem, sprasować równo. Gdy ostygnie, zdjąć płótno, pokrajać w plastry, przybrać na półmisku galaretką z rosołu, w którym gotowała się cielęcina. Oddzielnie podać dowolny sos. Galantynę można podawać na gorąco; na pozostałym z galantyny rosole zrobić biały sos cebulowy, pokrajać gorące mięso, polać sosem. Oddzielnie podać duszone ziemniaki.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
