Biltong
Blitong to wędzona szynka z Południowej Afryki.
Przyrządzanie
Mięso pokroić wzdłuż włókien na mniej więcej 5 centymetrowe grube paski. Następnie namoczyć w dobrym occie przez 3 minuty. Natrzeć następującymi składnikami: prażoną, potłuczoną kolendrą, zmieszaną z brązowym cukrem, solą kamienną, pieprzem świeżo mielonym i odrobiną sody oczyszczonej.
Odlać krew, i marynować przez dobę w lodówce, opłukać w mieszance wody i octu aby się pozbyć nadmiernej ilości soli.
Powiesić w miejscu w którym nie brakuje światła ani przepływu powietrza. Powieś najlepiej na haczykach zmajstrowanych ze spinaczy do papieru. Mięso jest gotowe gdy twoje doświadczone palce wskażą macaniem na to, że biltong osiągnął idealną twardość i suchość.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org
Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons
