Pieczeń barania z szalotkami
Składniki
- 1 kg baraniny
- 1 cytryna
- 20 ziaren pieprzu
- 2 listki bobkowe
- 6 dag masła
- po kawałeczku marchwi
- pietruszki
- selera
- 1 cebula
- 2 dag mąki
- 1/4 l. szalotek
- 5 dag masła
- 1/2 szklanki rosołu
Przygotowanie
Oczyszczony kawałek baraniny polać sokiem, cytrynowym, zagotowanym z korzeniami, wlać 2 łyżki wody. Po 1/2 godz. posolić mięso i obsypać mąką, obsmażyć na rozgrzanym maśle. Włożyć do rondla pod mięso pokrajane jarzyny i cebulę, dusić pod pokrywą, pilnować i podlewać wodą. Gdy baranina jest miękka, pokrajać, ułożyć na półmisku, polać przetartym przez sito sosem, obłożyć szalotkami, które najpierw należy obrać ze skórek i udusić oddzielnie w rondlu z masłem, rosołem i odrobiną soli; gdy wygotuje się rosół spod szalotek, potrząsać rondelkiem często, aby lekko pożółkły.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
