Szparagi szatkowane
Obrane szparagi pokrajać drobno, ugotować na wrzącej wodzie, wrzucić w zimną wodę, osączyć na durszlaku, włożyć w rądel, dodać masła, soli i cukru kawałek, potrząsnąć mąką, wlać parę łyżek buljonu i postawić na dobrym ogniu. Skoro się zagotuje zestawić, wbić dwa żółtka, wymięszać i podać z grzankami. Można przyrządzać tym i wskazanym wyżej sposobem szparagi, drobniejsze dusić, wszakże najlepsze polane masłem z bułeczką po ugotowaniu w osolonej wodzie. Jeżeli nie są dość świeże, do wody w której się gotują; trzeba dodać trochę cukru.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 511
