Stare przepisy

Starsza kalarepa dobra jest nadziewana, przyrządza się tak: obrać, opłókać, zerżnąć wierzch i wydrążyć w środku okrągło dla napełnienia farszem, który się przyrządza następującym sposobem: usiekać drobno wybraną massę z kalarepy, jeżeli nie jest włóknista, podsmażyć z masłem, dodać usiekanej pieczeni, szpiku wołowego, parę łyżek tartej bułki, dwa jaja, dwie łyżki śmietany i zmięszać wszystko razem. Kalarepę raz obgotować we wrzątku, następnie wyjąć i nadziać farszem, poukładać w rądel jedną obok drugiej, podłożyć masła, zalać rosołem, dusić na wolnym ogniu aż będzie miękka i sos zupełnie się wysadzi. Wtedy osypać bułeczką, poddusić raz jeszcze i wydać na stół, oblawszy rumianom masłem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 456