Buraczki

Składniki

  • 1 kg buraków
  • 6 dag słoniny
  • 3 dag mąki
  • 1 cebula
  • 1 cytryna
  • 1/8 l. śmietany
  • koperek
  • zielona pietruszka
  • jaja
  • chrzan do garnirowania

Przygotowanie

Średniej wielkości buraki wymyć szczoteczką, zalać wrzątkiem, gotować co najmniej 2 godz. Obrać ze skórek, poszatkować na jarzynowej tarce albo drobno posiekać. Zasmażyć w rondlu słoninę z mąką, dodać posiekaną cebulę, rozprowadzić śmietaną; do tego sosu włożyć poszatkowane buraczki, posolić, dodać posiekany koperek i zieloną pietruszkę, sok cytrynowy i cukier, gdy są za mało słodkie, wymieszać, zagotować. Ułożyć na półmisku w kopczyk, posypać drobnymi skwarkami, ugarnirować nadziewanymi jajami i tartym chrzanem albo podać do pieczystego. Zamiast soku cytrynowego można dodać kilka ugotowanych i przetartych jabłek; mogą być także buraczki bez śmietany, a także można dodać wino lub przetarty przez sito agrest albo porzeczki.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.