Boćwina na różne sposoby
Składniki
- 1 kg boćwiny
- 6 dag smalcu
- 1 cebula
- 3 dag mąki
- koperek i zielona pietruszka
- 1 cytryna
Przygotowanie
Oczyścić młode buraczki z nadpsutych listków, oskrobać, opłukać starannie, aby nie pozostał piasek, drobno poszatkować. Ze starszych buraczków wybiera się tylko młode środkowe listki, starsze, stwardniałe, odrzuca się, skrajać można także młodą łodyżkę, dodać troszeczkę wody, dusić pod pokrywą. Zrobić zasmażkę ze smalcu i mąki, dodać posiekaną cebulę, rozprowadzić wywarem z buraczków, dodać jeszcze sok cytrynowy, koperek i zieloną pietruszkę, zmieszać z buraczkami, osolić i dusić, aż zgęstnieją. Można przed gotowaniem zalać buraczki żytnim kwasem, nie dodawać soku cytrynowego. Albo poszatkowane buraczki zakwasić na noc, zalewając je ciepłą wodą, i dodać skórkę chleba. Podprawić można także śmietaną lub dodać 1/2 l. przetartego agrestu czy porzeczek i szczyptę cukru.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.