Sos cebulowy (na 6 osób)

Z pół łyżki masła i miernej łyżki mąki zrobić ciemną zaprażkę, wrzucić kawałek cukru orazuszatkowaną drobniutko cebulę i smażyć, mieszając tak długo, aż cebula zmięknie a cukier zmieni się w karmel. Dolewa się wtedy smaku z jarzyn tak, żeby sos był zawiesisty, dodaje przegotowanego kwasu do smaku i fasuje przez sito. Na wydaniu dodaje się jeszcze drobno siekanej trybulki, w braku tejże drobno siekanej pietruszki. Jeśli ktoś nie jest ścisłym wegetaryaninem można sos rozbić rosołem mięsnym.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHNIA JARSKA
STOSOWANA W LECZNICY Dr. APOLINAREGO TARNAWSKIEGO W KOSOWIE”
ROMUALDA TARNAWSKA
LWÓW 1901

Comments are closed.