Romesco

Romesco to pikantny sos kataloński, wywodzący się z miejscowości Tarragona. Stosuje się go jako bazę dań mięsnych i rybnych, dodatek do mięs i ryb, sos sałatkowy lub dip. W wersji oryginalnej jego bazą są suszone ostre papryczki gatunku nyora, jednak, ponieważ są trudno dostępne poza Hiszpanią, można je zastąpić innym gatunkiem suszonych papryczek.

Składniki

  • 3–4 suszone ostre papryczki
  • 1 świeża papryczka ostra
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 pomidory
  • 24 migdały
  • 24 orzechy laskowe
  • 2 kromki chleba
  • natka pietruszki
  • oliwa
  • ocet winny
  • sól

Przygotowanie

Suszone papryczki namoczyć w ciepłej wodzie przez około godzinę, następnie drobno posiekać. Dodać, również posiekaną, świeżą papryczkę, a następnie całość lekko podsmażyć na małej ilości oleju. Chleb również lekko podsmażyć. Piekarnik nagrzać do około 200 °C, umieścić w nim obrane ze skórki migdały i orzechy i piec, aż się zabrązowią. Pomidory umieścić w lekko naoliwionym naczyniu żaroodpornym i piec przez 10 minut. Następnie odłożyć je do wystudzenia, później obrać i drobno pokroić. Natkę pietruszki drobno posiekać. Czosnek rozgnieść.

W mikserze (można też użyć moździerza) zmielić ostre papryczki, czosnek, orzechy laskowe, migdały i łyżkę posiekanej pietruszki. Dodać pomidory, również zmiksować. Dodać 2 łyżki oliwy , ocet winny i sól do smaku.

Źródła

  • Andrews Colman, Catalan Cuisine.
  • Mendel Janet, My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.