Stare przepisy

Funt migdałów słodkich, 2 łóty gorzkich oparzyć, obrać, podsuszyć i utłuc na miazgę, przesiać i grubsze cząstki znowu przetłuc z cukrem. Wziąć funt cukru, utłuc, przesiać i zmieszać z migdałami, wyrobić tę massę rękami zwilżając dobrze wodą różaną, potem spiesznie żeby nie zastygła nakładać do foremek wysypanych cukrem lub na podstawkę drewnianą okrytą papierem, (nie powinna wyschnąć, bo się łamać wówczas będzie), postawić foremki na blachę, nakryć z wierzchu drugą wypukłą blachą, na którą nakłaść rozpalonych węgli i piec minut 10. Na lukier wziąć ćwierć funta cukru lub więcej, utłuc nadzwyczaj miałko przesiać i wycierać z wodą różaną lub pois de senteur przez godzinę lub więcej; im się dłużej wyciera, tem lepszy lukier, gdy będzie gotowy marcepan, polać jeszcze ciepły tym lukrem, zasuszyć i ozdobić kwiatkami z cukru i ułożyć desenie lub kwiaty z podsuszonych konfitur bez ulepu.
NB. Dają się brzegi na około marcepanu z tejże samej massy, do czego są narzędzia, a w niedostatku tych, kroją się wązkie paski scyzorykiem i karbują.
Póki marcepan nie ostygnie nie zdejmować go bo się pokruszy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)