Ciasto na przekładance II
Składniki
- 2 1/2 l. mąki
- 1/4 l. śmietanki
- 10 dag drożdży
- 1/2 l. żółtek
- 1/4 kg cukru
- 1/4 l. topionego masła
- skórka cytrynowa
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie
Zrobić rozczyn z 1/4 l. mąki, 1/4 l. śmietanki i rozrobionych drożdży. Gdy ciasto rośnie, ubić w gorącej kąpieli żółtka z cukrem, aż zbieleją i spienia się, wlać żółtka do rozczynu, dodać resztę mąki, pełną łyżeczkę soli, utartą skórkę cytrynową, miesić ciasto co najmniej 1/2 godz., dodać następnie ciepłe masło, ugniatać dalej, aż w cieście pojawią się pęcherzyki i stanie się lśniące. Przykryte pozostawić w cieple do wyrośnięcia, wyrabiać przekładaniec według poprzedniego przepisu, układając warstwami ciasto i bakalie. Można przekładać w następującej kolejności: masa migdałowa, konfitury, masa orzechowa, daktyle, które należy rozciąć, usunąć pestki, układać połówka przy połówce. Można również przekładać smażoną różą, pomarańczami lub gruszkami, krajać grubsze owoce w cienkie plastry i jeszcze raz przełożyć masą migdałową. Gdy przekładaniec dobrze podrośnie, posmarować jajem, można posypać poszatkowanymi migdałami
i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika na 1 1/2 godz. Spód blachy przed pieczeniem wyłożyć papierem, aby nie pociemniał. Po upieczeniu, gdy przekładaniec nie jest posypany migdałami, można go polukrować pomadką i przybrać.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
