Ciasto marcepanowe na mazurki
Składniki
- 1/2 kg migdałów
- 1/2 kg cukru
- kilka białek
Przygotowanie
Migdały sparzyć, usunąć skórki, włożyć do zimnej wody, wymyć, wyjąć na sito, suszyć całą noc. Rano dosuszyć w piekarniku. Gdy są tak suche jak orzeszki, zemleć w maszynce, włożyć do
miski, dodać cukier, utrzeć wałkiem. Wbijać po jednym białku, mieszając ciągle, aż utworzy się gęste ciasto. Włożyć je do rondla i postawić na rozgrzaną kuchnię, mieszać, aż podsmażą się migdały, uważać, aby się nie zrumieniły, wyjąć na podstawę tortową, zagnieść ciasto; gdy nadto stwardnieje, dodać soku cytrynowego, następnie, podsypując przesianym cukrem, wałkować po kawałeczku, wycinać serduszka i gwiazdki, piec mazurki lub torty.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
