Stare przepisy

Ubić pianę z 10 białek, wlać 6 łutów drożdży, wsypać trochę mąki, wymięszać dobrze, osypać z wierzchu mąką i postawić w cieple żeby ciasto podeszło. Skoro się ruszy wsypać szczyptę soli, wlać 10 żółtek ubitych z cukrem do białości, pół kwarty letniego mleka, wymięszać dobrze, dobierając tyle mąki, aby dały się robić małe bułeczki, wybijać aż od rąk ciasto odchodzić będzie, wlać półtory kwaterki sklarowanego masła, wymięszać i dać podejść. Potem robić bułeczki, kłaść na blachę, jak podrosną posmarować jajkiem i wstawić do niezbyt gorącego pieca. Upieczone rozrzynać prędko, umoczyć w śmietance, osypać cukrem i podsuszyć.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 844