Ugotować rosół z kury zwyczajnym sposobem, tak długo trzymając na ogniu, żeby mięso zupełnie od kości odeszło. Wtedy wziąść mięso z piersi i udów, utłuc w moździerzu na massę i przetrzeć przez sito, dodać do tego rozgotowanego i przetartego również… Czytaj więcej ›
Świeże strąki oczyścić z włókien, wypłókać, nałożyć pełen garnek nalać wodą i gotować. Gdy są już miękkie odlać, przefasować i rozprowadzić smakiem z włoszczyzny. Następnie zapalić masłem z mąką, i wydać na stół z grzankami. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Mając już wygotowany lekki rosół, bierze się pewną ilość szczawiowych liści, oczyszcza z korzonków, płucze i drobno sieka, następnie dusi w rądelku z kawałkiem masła. Na godzinę przed wydaniem miesza się szczaw z rosołem, zaprawia śmietaną z mąką, raz zagotowywać… Czytaj więcej ›
Na ośm osób wziąść pół kwarty gęstej słodkiej śmietany ubić z ośmioma żółtkami i czterema łutami tartego parmezanu, następnie tą mięszaniną zaprawić ugotowany mocny rosół wołowy lub z cielęciny, nie dając mu się jednak zagotować, bo żółtka mogą się zważyć.… Czytaj więcej ›
Ugotować na miękko pół kwarty białej fasoli, odcedzić, przetrzeć przez sitko i rozprowadzić smakiem z włoszczyzny. Osobno usmażyć w łyżce masła drobno siekanej zielonej pietruszki, wrzucić w zupę i zagotować. Jeżeli zupa nie dość zawiesista, to ją zapalić masłem z… Czytaj więcej ›
Aby buljon był dobry, potrzeba poprzednio ugotować lekki rosół z kostek cielęcych lub wołowych i do tego wrzucić ćwierć funta pokrajanego buljonu, z którym dłużej nad kwadrans gotować się powinien. Proporcya ta bierze się na 12 filiżanek. Można także gotować… Czytaj więcej ›
Bierze się dużych suszonych grzybów, płucze w kilku wodach i nastawia z rozmaitą włoszczyzną i korzeniami. Gdy już są miękkie, sieka się je drobno, a smak przecedza się, soli i zapala masłem z mąką. Raz jeszcze się zagotowywać i wydaje… Czytaj więcej ›
Ugotować smak z różnej włoszczyzny razem z podróbkami z dwóch gęsi ale bez wątróbek. Osobno ugotować kaszę perłową na grzybowym smaku, rozbić ją masłem i zmięszać z rosołem, zaprawiwszy kwaterką kwaśnej śmietany. Drobno pokrajane grzybki także dodać do zupy. Wątróbki… Czytaj więcej ›
Proporcya na 6 osób. Marchwi sztuk 8, pietruszki 5, selerów 2, kapusty włoskiej drobno pokrajanej 1 główkę, kalarep 2, cebul 2, wszystko to pokrajać w talarki i pod-łożywszy masła, dusić w rądelku, podlewając wodą, żeby się nie przypaliło. Gdy będzie… Czytaj więcej ›
Na kwartę mleka wziąść 4 łuty czekolady. Mleko zagotować z cukrem i wanilją, wysypać tartą czekoladę i rozbić doskonale. Do wazy wbić 3 żółtka rozbite z łyżką mleka i mięszając wlać gotującą się zupę. Do tego podają się sucharki, biszkopciki… Czytaj więcej ›