Skrajać z łososia obwędzoną skórkę, pokrajać go w cienkie plasterki, poukładać na talerzu i zieloną pietruszeczką ugarnirować. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych. (Warszawa 1886)… Czytaj więcej ›
Oskubanego indyka oczyścić starannie, wytrzeć mąką pszenną do białości, namoczyć na godzinę w zimnej Wodzie i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Następnie wyjąć z sosu, ostudzić, rozebrać i ułożyć na półmisku, kładąc grzbiety i uda na spód a piersi… Czytaj więcej ›
Wymoczyć śledzie wyżej podanym sposobem, nalać je na 24 godzin przegotowanym i ostudzonym octem, następnie wyjąć z octu, ociągnąć ze skórki i układać w słój, przesypując każdą warstwę grubo tłuczonym pieprzem, łamanemi bobkowemi liśćmi i w talarki krajaną cebulą, którą… Czytaj więcej ›
Podaje się na talerzu obrane ze skórki, przystrojone świeżemi listkami pietruszki. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych. (Warszawa 1886) numer przepisu: 223
Robi się z rozmaitego pieczonego mięsiwa, jako to: zwierzyny, cielęciny, ptactwa i t. d. Mięso pokrajać na drobne, podłużne kawałki, osobno pokrajać parę ugotowanych ćwikłowych buraków, korniszonów, śledzia kilka jaj na twardo ugotowanych, rydzów, różnych piklów, układać to naprzemian warstwami… Czytaj więcej ›
Oczyszczone i dobrze wymoczone śledzie rozrzynają się wzdłuż i przez grzbiet wyjmują się kości. Skóra też wierzchnia się zdejmuje, potem obie połowy złączywszy układają się w słojach, a na każdej warstwie kładą się słodkie winne jabłka w talarki pokrajane bez… Czytaj więcej ›
Oczyścić głowę wieprzową, odjąć szczękę, wybrać z niej kości i rozłożyć tak na serwecie, aby skórą leżała na niej; następnie posolić, popieprzyć i wyłożyć na palec grubo następującym farszem: Wziąść funt wołowiny, funt cielęciny, trzy ćwierci funta świeżej słoniny i… Czytaj więcej ›
Parę szklanek sklarowanego auszpiku, zmięszać ze szklanką oliwy, wlać parę łyżek octu i wybijać na lodzie aż do białości, żeby piana zgęstniała. Tą pianą ubierają się zimne potrawy mięsne i tak przyprawiony majonez bywa najsmaczniejszy. Do ryb robi się majonez… Czytaj więcej ›
Otworzyć nożem puszkę, wyjąć sardynki ostrożnie w całości, ułożyć elegancko na talerzu, zalać świeżą oliwą i ubrać pietruszeczką. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych. (Warszawa… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego szczupaka obciągnąć ze skóry, odrzynając go naokoło głowy, mięso obrać z kości i usiekać na massę, dodać jedną bułkę wymoczoną w mleku i wyciśniętą; wsypać soli, pieprzu, wbić 3 całe jaja, włożyć cebulę utartą i wymięszać wszystko razem. Nałożyć… Czytaj więcej ›