Kategorie

Sztufada w galarecie

Sześć funtów zrazowej pieczeni sparzyć gorącym octem, naszpikować grubą słoniną opieprzoną, nasolić i zostawić, niech poleży godzinę, włożyć w rądel, podłożyć kawałek masła i zrumienić pieczeń na wszystkie strony; wtedy dołożyć 2 nóżki cielęce pokrajane na kawałki, włoszczyzny, marchwi, buraka Czytaj więcej ›

Categories

Sandacz w majonezie

Oprawić i oczyścić rybę i tyle tylko rozkrajać, ile koniecznie do oczyszczenia wewnątrz potrzeba; osolić ją na parę godzin przed gotowaniem. Można dwie duże marchwie oskrobać, sparzyć i włożyć w. rybę, żeby w czasie gotowania nie zapadła. Nastawić rozmaitej włoszczyzny Czytaj więcej ›

Categories

Bułeczki zwane „canapes”

Wziąść pszennego chleba, ale nie świeżego, bo się lepiej kraje, skroić ze wszystkich stron twardą skórkę, krajać bardzo cienkie plasterki i smarować świeżem, niesolonem masłem. Nakrajawszy potrzebną ilość, mieć przygotowane sardele, opłókane i obrane z kości grzbietowej, na każdą bułeczkę Czytaj więcej ›

Categories

Auszpik z indyka

Oczyszczonego indyka włożyć w rądel, wyłożony plasterkami słoniny i marchwi; przykryć krążkami cebuli, selera, pietruszki, dorzucić parę bobkowych listków, kilka ziarn pieprzu, angielskiego ziela, kawałeczek imbiru i podlawszy cokolwiek wodą, drwić pod pokrywą, uważając aby się nie przypaliło. Gdy drób Czytaj więcej ›

Categories

Rolada z prosięcia

Prosię sprawione rozpłatać, wyjąć kości, nie naruszając głowy i nóg. Mięso pozostałe przy kościach oskrobać, usiekać drobno, razem z prosięcią wątróbką, a jeżeli za mało tej massy, to przybrać cielęcą wątróbkę, zmięszać w usiekaną. wsypać soli, pieprzu, muszkatołowego kwiatu i Czytaj więcej ›

Categories
stat4u