Kategorie

Zając na zimno w galarecie

Wziąć kilka cielęcych nóżek, główkę, trochę włoszczyzny, soli, wygotować to na galaretę, przecedzić, zdjąć tłustość, dodać trochę cytryny, octu, parę białków od jaj, zagotować, a po sklarowaniu odcedzić i zalać tem upieczonego zająca, w kawałki pokrajanego i ułożonego w formie Czytaj więcej ›

Categories

Pieczeń z łosia czy sarny na zimno

Wybić mocno łosią czy sarnią pieczeń, włożyć do glinianego lub drewnianego naczynia i zalać ostudzonym octem przegotowanym z korzeniami i solą tak, aby całą pieczeń objęło. Postawić w chłodnem miejscu i codzień przewracać. Biorąc do pieczenia, nakroić grubo świeżej słoniny, Czytaj więcej ›

Categories

Kwaszenina wieprzowa

Połowę oczyszczonej wieprzowej głowizny i nogi ugotować na miękko z włoszczyzną, solą, prostym i angielskim pieprzem, goździkami i bobkowym liściem. Skoro będą miękkie, wyjąć, oczyścić z kości i ostrych drzazgo w mięso pokrajać w kostkę, a smak, zebrawszy z niego Czytaj więcej ›

Categories

Szczupak z majonezą

Oczyściwszy wielkiego szczupaka, osolić na godzinę, wysuszoną solą, uwinąć w serwetę, obwiązać i włożyć do długiego naczynia, w któremby wygodnie mógł się pomieścić. Póki szczupak się soli, należyć nastawić wody z rozmaitą włoszczyzną i pieprzem w całku, wlać szklankę octu, Czytaj więcej ›

Categories

Pieczeń wolowa marynowana na święcone

Dobrą, tłustą wołową pieczeń, obwinąć w płótno i wybić mocno; odjąwszy płótno, osypać łyżeczką saletry i obficie tłuczoną solą, włożyć do faski, nakryć szczelnie, i tak na kilka godzin zostawić. Zagotować 3 kwarty octu z łyżeczką saletry, trochę kolandry, jałowcu, Czytaj więcej ›

Categories

Głowizna wieprza lub dzika

Oczyścić głowę, odjąć dolną szczękę, wybrać kości i zalać na kilka dni octem przegotowanym z korzeniami i szczyptą saletry. Wyłożyć grubo serwetę w plastry pokrajaną słoniną, wytarć na sucho głowę i położyć ją stroną skóry na słoninę. Zrobić trochę farszu Czytaj więcej ›

Categories
stat4u