Kategorie

Zylc z wieprzowiny

Wieprzową głowę, nogi i parę funtów mięsa od karku ugotować z włoszczyzną i solą. Wyjąć wszystkie kości, odrzucić skórę, mięso drobniutko pokroić, włożyć do rądla, wrzucić drobno usiekanej cebulki, kilka utłuczonych goździków, trochę pieprzu, soli, drobno pokrajanej cytrynowej skórki, zalać Czytaj więcej ›

Categories

Marynata z węgorza, szczupaka, lina i t p

Oczyścić, pokroić na kawałki i osolić rybę podsuszoną solą na godzinę. Ugotować smak z włoszczyzny, wlać parę łyżek octu, włożyć doń wytartą z soli rybę i ugotować. Odstawić od ognia, przykryć papierem, skoro trochę ostygnie, wyjąć rybę, smak wygotować, podpalić Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z wątróbek gęsich na zimno

Wątróbki od 15-tu gęsi wymoczyć w słodkiem mleku godzin kilka i usiekać; naskrobać półfunta świeżej słoniny, zmieszać z wątróbkami, wbić jaj całych ośm, trzy kwaterki tartej bułki, trzy lub cztery usiekane trufle, wcisnąć sok od dwóch cytryn, dodać trochę muszkatowej Czytaj więcej ›

Categories

Ser z zająca na śniadanie

Wziąć parę zajęcy, wyżyłować z plewki, naszpikować dobrze i upiec. Skoro w połowie się upiecze, porąbać w kawałki i złożyć do rądelka, dodać półfunta słoniny i z nią tuszyć. Skoro dobrze się utuszy, odebrać mięso od kości, kości potłuc, włożyć Czytaj więcej ›

Categories

Farsz do zimnych pasztetów Strazburskich

Wziąć trzy wątróbki cielęce, lub kilkanaście wątróbek z tłustych gęsi, oskrobać z plew, usiekać, rozpuścić funt masła, usmażyć w nim kilka cebul usiekanych; włożyć wątróbkę, trzymać na ogniu mieszając póki nie zbieleje, przełożyć na płótno i wycisnąwszy z niej wodę, Czytaj więcej ›

Categories

Rolada z prosięcia w auszpiku

Zrobić naprzód roladę następującym sposobem: Rozpłatać prosię duże i tłuste, wyjąć zeń kości i posolić. Oskrobać mięso pozostałe przy kościach, usiekać drobno z prosięcią wątróbką, jeżeli mało tej massy, dodać wątróbki cielęcej i samej że cielęciny, zmieszać z usiekaną i Czytaj więcej ›

Categories

Indyk na zimno z wątrobianym farszem

Wyżej wskazanym sposobem rozpłatać tłustego indyka, wybrać kości i posolić. Wziąć łopatkę cielęcą, wyżyłować, usiekać z niej mięso, oskrobać z plew parę cielęcych wątróbek, usiekać i zmieszać z podsmażoną w sporej łyżce masła cebulką; skoro ostygnie, wbić kilka jaj, włożyć Czytaj więcej ›

Categories
stat4u