Kategorie

Głowizna faszerowana

Oczyścić głowę, odjąć dolną szczękę, wybrać z niej kości i rozłożyć tak na serwecie, aby skorą leżała na niej; następnie posolić, popieprzyć i wyłożyć na palec grubo farszem następującym: wziąć 40 deka wołowiny, 40 deka cielęciny, 30 deka świeżej słoniny Czytaj więcej ›

Categories

Rolada z indyka

Oczyścić zwyczajnym sposobem indyka, odjąć od niego podrób, a z całego indyka ściągnąć ostrożnie skórkę. Mięso z niego wraz z kośćmi ugotować krótko z włoszczyzną i korzeniami, a po ugotowaniu pokrajać mięso jaknajdrobniej, wątróbkę od indyka na surowo utrzeć i Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z wątróbek cielęcych lub gęsich na zimno inaczej

Wziąć kilkanaście wątróbek gęsich, lub kilka cielęcych , zeskrobać, plewy odrzucić, usiekać i podtuszyć w maśle z cebulką. Po utuszeniu, włożyć umoczonej w mle ku i wyciśniętej bułki, kilka jaj, funt masła wymytego lub zeskrobanej świeżej słoniny, utłuc w moździerzu, Czytaj więcej ›

Categories

Pieczeń z jelenia lub sarny na święcone na zimno

Wybić mocno pieczeń, wymyć, oczyścić z błon, natarć mocno solą, tłuczonym angielskim pieprzem, goździkami, jałowcem, osypać rozmarynowym i bobkowym liściem, zalać wrzącym octem i postawić na tydzień w zimnem miejscu, przewracając codziennie. Wyjąwszy naszpikować słoniną i piec na brytfanie w Czytaj więcej ›

Categories

Winegret

Winegret robi się z rozmaitego upieczonego mięsiwa, jakoto: zwierzyny, cielęciny, ptastwa, wołowiny i t. p. Jakiekolwiek z wymienionych mięs pokroić na drobne podłużne kawałeczki; pokroić osobno trochę ugotowanych ćwikłowych buraków, korniszonów, lub solonych ogórków, trochę śledzia, kilka jaj twardo ugotowanych, Czytaj więcej ›

Categories

Rolada ze szczupaka

Oczyścić i polosić szczupaka, a w godzinę przepłókać i wytarć z wilgoci. Oddawszy głowę, brzuch rozpłatać, wyjąć zgrabnie kość grzbietową nienadwerężając nic mięsa i skóry, i położyć na serwetę wysmarowaną masłem; nałożyć farszu rybnego (ob. w rozdziale o rybach), zawinąć Czytaj więcej ›

Categories

A la daube z indyka

Oprawić tłustego i wielkiego indyka, rozciąć zgrabnie kość grzbietową, wyjąć ostrożnie wszystkie kości tak, aby mięsa i skórki nie nadwerężyć i posolić. Wziąć mięso z drugiego indyka, kury lub cielęciny, wyżyłować, drobno usiekać, włożyć parę w mleku wymoczonych bułek, półfunta Czytaj więcej ›

Categories
stat4u