Kategorie

Sztuka mięsa zapiekana z czerwonem winem

Wziąć 12 funtów mocno wybitego mięsa, włożyć do rądla z pokrywą szczelnie przypadającą, dodać 4-ry całe cebule, garść drobnej cebulki, trochę marchwi, soli, kilkanaście ziarn pieprzu; na spód i na wierzch położyć kilka talerzyków szynki i słoniny, trochę liści bobkowych, Czytaj więcej ›

Categories

Sztuka mięsa zapiekana ze śmietaną i serem

Rozpuścić łyżkę masła, usmażyć w niem kilka główek uszatkowanych porów, lub w niedostatku onych cebuli, zmieszać z łyżką sporą mąki, i znowu razem podsmażyć; rozbić to półkwartą śmietany, zagotować, rozbić czterma żółtkami, popieprzyć i polać tem ugotowane w buljonie, zgrabnie Czytaj więcej ›

Categories

Sztuka mięsa duszona

Osolić piękny kawał wołowego mięsa, naszpikować szynką lub wędzonym wymoczonym ozorem i słoniną. Włożyć do misy glinianej lub rynki pokrajanej w talerzyki świeżej słoniny, cebulki, marchwi, pietruszki, selery, kilka ziarn angielskiego pieprzu, położyć na to mięso i wlać sporą szklankę Czytaj więcej ›

Categories

Sztuka mięsa na parze (Bouef a la mode)

Wybić dobrze kawał wołowego mięsa od krzyżówki, posolić i trochę popieprzyć, nakłóć nożem dziury, nałożyć w nie słoniny, nakryć i postawić na noc. Nazajutrz wrzucić do rądla parę cebul, trochę cytrynowej skórki, parę marchwi, pory, szklankę wina, pół sklanki octu Czytaj więcej ›

Categories
stat4u