Pokrajać cienkie kotlety, oskrobać je od kostki pozostawiając ją na końcu, rozbić cienko, posolić, otarzać w mące, zmaczać w rozbitem jajku, posypać tartą bułką i smażyć wolno na rozpalonem maśle, aby nabrały ładnego złotego koloru, a w środku były usmażone.… Czytaj więcej ›
Tak upieczony schab jak powyżej, wystudzić, a potem krajać w cieniutkie plastry i podać do octu i oliwy lub z sosem tatarskim. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH, TANICH i WYSTAWNYCH OBIADÓW Warszawa… Czytaj więcej ›
Jeżeli się chce dać kiszkę z kaszy na ciepło w całości, to trzeba ją poprzednio włożyć w gotującą wodę i niech się na wolnym ogniu doskonale rozgrzeje Zasmażyć masła na patelni, obrumienić w niem kiszkę z wszystkich stron, pokrajać i… Czytaj więcej ›
Szynkę namoczyć na noc w zimnej wodzie, następnie obmyć wrzącą wodą i jeżeli jest czarna od dymu, to wytrzeć ją otrębami i jeszcze raz czysto obmyć. Włożyć w kociołek w zimną wodę tak, aby była wierzchem pokryta i gotować z… Czytaj więcej ›
Gorsze kawałki mięsa wieprzowego jak: z łopatki, karku lub z boczku ze skórką pokrajać w kostkę, dać do rądla dużo szatkowanej cebuli, włożyć mięso, posolić, wsypać pół łyżeczki papryki i dusić na wolnym ogniu, aż się mięso obrumieni. Potem posypać… Czytaj więcej ›
Wziąć niewielką świeżą szynkę, wybić, zdjąć skórę i wymoczyć w zimnej wodzie; zalać ją w rądlu kwaterką wina, takąż ilością octu i półkwartą wody, wsypać trochę soli, różnych korzeni, jałowcowych jagód, i tuszyć często obracając. Ugotować na miękko pół funta… Czytaj więcej ›
Wypłukać, a jeżeli długo leżała w soli, wymoczyć szynkę przez parę godzin i gotować do miękkości, próbując często widelcem. Na wydaniu zdjąć skórkę, pokroić i podać ze sztuką mięsa białą wołową, na jednym półmisku. Ogarnirować ugotowaną w buljonie kartoflą. Można… Czytaj więcej ›
Wybrać piękną szynkę, wytarć ją dobrze saletrą z cukrem, po równej części, i niech tak poleży. Nazajutrz zagotować kwartę mocnego piwa, lub porteru wrzucić doń funt soli kuchennej, funt soli morskiej, pół funta cukru, trochę pieprzu i goździków, (wszystko to… Czytaj więcej ›
Namoczyć na noc szynkę w zimnej wodzie, obmyć wrzącą, ocierając otrębiami do czysta, i jeszcze w wodzie zimnej przepłókać. Zawiązać w serwetę, włożyć do zi mnej wody, i gotować z początku na wielkim, potem dogotować, próbując widelcem, na małym ogniu.… Czytaj więcej ›
Świeże kiełbasy włożyć do rądla, zalać lekkiem piwem aby objęło, włożyć kawałek masła, kawałek suchego buljonu, parę cebul, i gotować dopóty aż się sos wysadzi, uważając aby nie przypalić. Na dogotowaniu można dodać kilka talerzyków cytryny, i wsypać garść mąki… Czytaj więcej ›
