Składniki 1,5 kg schabu bez kości 2-3 szerokie paski surowego boczku (aby można było nimi owinąć schab dookoła) pęczek świeżego tymianku pęczek świeżej mięty 4 gałązki świeżego rozmarynu sól morska grubo mielony pieprz kolorowy kostka masła 4-5 łyżek oliwy szklanka… Czytaj więcej ›
Składniki 2–2,5 kg schabu ze skórą i kośćmi główka kapusty kilka dużych, kwaśnych jabłek łyżka smalcu 2 cebule Przygotowanie Farsz Kapustę poszatkować i sparzyć wrzątkiem. Pokroić jabłka w drobną kostkę lub zetrzeć na grubej tarce. Pokroić drobno cebulę, podsmażyć na… Czytaj więcej ›
Składniki ok. 400 g schabu bez kości 500 g małych ziemniaków 100 g boczku papryka czerwona mała kiść winogron 3 łyżki oliwy z oliwek łyżeczka mielonej papryki sól pieprz Przygotowanie Ziemniaki obrać i podgotować. Schab opłukać, pokroić na kotlety, a… Czytaj więcej ›
Składniki 60 dag mięsa wieprzowego bez kości łyżka smalcu lub oleju szklanka piwa 2 łyżki startego suchego chleba łyżka kminku sól pieprz czarny mielony Przygotowanie Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w cienkie paski. Zrumienić na tłuszczu i przełożyć do garnka. Obraną… Czytaj więcej ›
Wieprzowina, z powodu, że jest tłusta, posiada w sobie dużą ilość ciepła i dlatego nie daje się długo przechowywać na surowo, a ze wszystkich mięs najprędzej się psuje. To też najwięcej przerabiają ją na wędliny, soląc i wędząc. Na świeżo… Czytaj więcej ›
Ugotować każdą rzecz osobno. Funt wędzonego boczku ze skórką, pół litra okrągłego grochu i ćwierć litra kaszy perłowej. Gdy groch i kasza nawpół miękkie, wymieszać je razem, zalać jeszcze smakiem nagotowanym z boczku i wstawić do pieca na ruszt pod… Czytaj więcej ›
Ugotować w krótkim smaku kawałek wędzonego boczku. Osobno pokrajać w kostkę dwie lub trzy brukwie, zalać wodą tyle tylko, aby je przykryła i gotować dolewając smaku z boczku. Gdy brukiew miękka, zrobić zaprażkę z łyżki mąki i pół łyżki masła,… Czytaj więcej ›
Kilka cynader wieprzowych wymoczyć w wodzie, pokrajać w cieniutkie talarki, włożyć do rądla, zalać wodą tak, aby tylko mięso przykryła i zagotowawszy parę razy wyszumować. Potem dodać jedną drobno usiekaną cebulę, włożyć łyżkę masła i dusić pod przykryciem tak długo,… Czytaj więcej ›
Wziąć cynadry, obgotować w wodzie z solą i pokrajać w plasterki. Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem i szklanką madery, włożyć cynadry, opieprzyć, wlać trochę octu, cebuli i dusić godzinę na wolnym ogniu. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich… Czytaj więcej ›
Jest to gulasz przyrządzony tak samo jak poprzedni, tylko po zrumienieniu się mięsa i obsypaniu mąką, zamiast dodawać kartofli, nałożyć do gulaszu kapusty kiszonej wprzód ugotowanej i dwie łyżki marmolady pomidorowej, niech się razem jeszcze pół godziny podusi, a wydając… Czytaj więcej ›