Kategorie

Kiszki z ryżu

Sparzony ryż ugotować w rosole na sypko, dodać gotowane, drobno pokrajane podgardle lub inne tłuste mięso trochę angielskiego ziela, cynamonu, cukru, rodzenków drobnych, wlać kwaterkę roztopionego szmalcu. Wymięszać, nadziewać kiszki i gotować,   Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Czytaj więcej ›

Categories

Buljon suchy

Najlepiej jest przyrządzać buljon późną jesienią, gdyż w lecie prędko kwaśnieje a w zimie zastyga. W skład buljonu wchodzą następujące przedmioty: Mięsa chudego funtów 120, cały pośladek, łopatki cielęce, kur 6, kaczek 4, indyków 2, zajęcy 4, marchwi garncy 2, Czytaj więcej ›

Categories

Kiszki podgardlane

Ugotowane podgardle oddzielić od skóry, które się używa do salcesonu i posiekać. Na 3 funty takiego mięsa bierze się pół funta słoniny świeżej obgotowanej, którą się sieka, pół kwarty tartej bułki, 12 jaj całych, pół kwarty śmietanki, cynamonu, goździków, muszkatoowej Czytaj więcej ›

Categories

Solenie mięsa i szynek

Do solenia mięsa trzeba używać soli kuchennej, zwanej śnigowką , saletry. Na funt soli bierze się 2 łuty saletry, mięso młodych bydląt mniej się soli aniżeli starszych, które dłuższy czas zachować się daje niż młodych. Mięso do solenia trzeba trochę Czytaj więcej ›

Categories
stat4u