Świeżego suma oczyścić i przetrzeć serwetą, następnie posolić jak każdą rybę z dodatkiem łuta saletry do kwarty soli. Po 3 lub 4 dzniach głowę się odcina, kość grzbietowa odrzyna, suma przeciąć na 4 podłużne pasy i wywiesić na działanie powietrza… Czytaj więcej ›
Wziąść 3 części wieprzowiny a 1 część mięsa wołowego i tyleż słoniny. Mięso pokrajać w drobną kostkę, słoninę usiekać, dodać w miarę soli, pieprzu prostego i angielskiego ziela, oraz odrobinę saletry, wymięszać wszystko doskonale, nadziewać ściśle grube wieprzowe kiełbaśnice i… Czytaj więcej ›
Podbrzusze, głowiznę, letkie i wątrobę ugotować na miękko, wyjmując wcześniej wątrobę, która się jak rów nież letkie sieka drobno, a podbrzusze i głowizna kraje w paski lub kostkę. Wszystko to wymięszać na misce z solą, pieprzem i angielskiem zielem, wlać… Czytaj więcej ›
Sześć funtów mięsa bez łoju usiekać drobno z 2 funtami słoniny, Dodać pół łuta goździków, tyleż pieprzu, ćwierć łuta angielskiego ziela, kilka listków bazyliki i soli do smaku. Nałożyć tą massą grubą wołową kiszkę, zawiązać mocno i włożyć na 10… Czytaj więcej ›
Na 25 funtów mięsa bez kości, bierze się 2 funty soli, 6 łutów saletry, 2 łuty pieprzu białego, pół łuta muszkatołowej gałki i tyleż kwiatu miałko utłuczonego, główkę czosnku i 6 cebul pokrajanych w talarki, łut liścia bobkowego, pół łuta… Czytaj więcej ›
Ugotowaną wieprzową wątrobę utrzeć na tarce a następnie w donicy, dodać 6 bułek ususzonych i utartych, po kwarty roztopionego szmalcu, funt słoniny obgotowanej i pokrajanej w kostkę, soli, pieprzu, angielskiego ziela i majeranku, oraz kwaterkę szmalcu wygotowanego z nóg i… Czytaj więcej ›
Na 12 łutów mięsa, z którego trzy części tłustej wieprzowiny, a jedna część pieczeni zrazowej wziąść pół funta soli, pół łuta saletry, łut pieprzu tłuczonego, pół łuta angielskiego i jak kto lubi 2 ząbki utarte czosnku. Mięso pokrajać jak można… Czytaj więcej ›
Do kwarty przegotowanego mleka włożyć tyle połamanej na kawałki bułki, aby wszystko mleko wsiąkło, rozetrzeć bułki w donicy na massę, wlać półtory kwarty krwi, pieprzu, angielskiego ziela, majeranku, oraz półtora funta słoniny usiekanej drobno. Całą tę massę doskonale wymięszać na… Czytaj więcej ›
Ugotowane podgardle usiekać jaknajdrobniej, dodać 6 bułek rozmoczonych w mleku i utartych na massę, pół funta słoniny obgotowanej pokrajać w kostkę, wlać kwaterkę roztopionego szmalcu, soli, pieprzu zwyczajnego i angielskiego do smaku, trochę majeranku, wymięszać wszystko, nadziewać wieprzowe kiszki dość… Czytaj więcej ›
Odarte ze skóry gęsie pałki pokrajać, wyźyłować, a następnie usiekać jak najdrobniej; dodać do tego taką samą ilość usiekanej wołowiny, tyleż wieprzowiny i soloną ilość słoniny lub gęsiego szmalcu. W końcu wsypać cokolwiek angielskiego ziela, soli, saletry na koniec noża… Czytaj więcej ›
