Kategorie

Pasztet z kapłonów, lub karmnego indyka

Oprawić i osolić parę kapłonów, pokroić na kawałki, włożyć do rądla, wsypać trochę bobkowych liści, pieprzu, cytrynowej skórki, zielonej pietruszki, parę cebul, zalać to szklanką wody, wina i trochę octu, i tuszyć pod pokrywą do miękkości. Wyjąć do ostudzenia a Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z łososia

Rozpuścić sporą łyżkę masła, podsmażyć w niem parę usiekanych i wyciśniętych cebul, położyć na to kilka funtów oprawionej, osolonej i w drobne kawałki pokrajanej łososiny i tuszyć pod pokrywą, aby na pół ryba była gotowa. Wlać do rądelka w którym Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z baraniny inaczej

Sześć lub siedm funtów tłustej młodej baraniny obrać z tłustości, wyżyłować, skropić na parę godzin octem, naszpikować i upiec, polewając masłem lub śmietaną. Wziąć parę cielęcych wątróbek, ociągnąć z nich skórkę i zeskrobać na miazgę; wyżyłować i usiekać jak najdrobniej Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet turecki z baraniny

Trzy lub cztery funty tłustej baraniny posolić, ugotować na miękko z różną włoszczyzną i dwóma funtami wędzonej szynki. Wyjąć oba mięsa, smak przecedzić, włożyć łyżkę masła, zagotować i wsypać weń funt opłókanego ryżu, wymieszać i niech się tuszy pod pokrywą Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet Wołyński z kurcząt

Trzy funty wołowego mięsa, 2 funty łoju, funt cielęciny, pokroić na duże kawałki i utłuc w stępie na miazgę. Przefasować przez dubeltowe sito, posolić, popieprzyć, wsypać trochę muszkatowej gałki i wymieszać. Ociągnąć w smaku z włoszczyzny pokrajane na cząstki kurczęta Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z węgorza lub miętuzów

Rozpuścić sporą łyżkę masła, podsmażyć w niem trochę uszatkowanej marchwi, cebuli i pokrajaną w kawałki rybę. Przełożyć to wszystko do rądla, wlać szklankę wina, dodać kilka talerzyków cytryny, trochę wody, i zagotować pod pokrywą na silnym ogniu. Wyłożyć półmisek rybnym Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet ze szczupaka

Oczyścić, wyjąć kość grzbietową, osolić szczupaka i opiec go do połowy w piecu, polewając często masłem. Na owalnym półmisku położyć rząd rybiego lub mięsnego farszu (jak nieraz wyżej powiedziano, posypać nań cytrynowej skórki, kaparów, można i rakowe szyjki, posolić, na Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kurcząt, lub młodych indycząt

Wziąć 6 — 7 oprawionych dobrze kurcząt, dniem wprzód porzniętych, aby skruszały, pokroić w ćwiartki, włożyć do rądla z pół funtem masła, cytryną w talerzyki pokrajaną, szczyptą muszkatowej gałki, solą, parą bobkowemi liśćmi, parą cebul szpikowanych goździkami, związką zielonej pietruszki Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kaczek domowych

Oprawione tłuste kaczki osypać solą, pieprzem i goździkami, podlać trochę buljonem, włożyć parę cebul, nakryć i tuszyć nie zupełnie miękko, a potem ostudzić. Obrać ze skórki cielęcą wątrobę i zeskrobać, włożyć łyżkę surowego masła, tartej bułki, parę łyżek mięsnego rosołu, Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kuropatw, jarząbków, jemiołuszek, zająca lub innej jakiej zwierzyny, we francuzkiem cieście

Naszpikowaną i osoloną zwierzynę, opiec do połowy i w kawałki pokrajać (wyrzucając z zajęczych skoków kości). Wziąć np. na jednego zająca sporą cielęcą wątróbkę, obrać ze skórki i zeskrobać na miazgę; cielęcą łopatkę wyżyłować, drobniutko usiekać, podsmażyć łyżkę masła z Czytaj więcej ›

Categories
stat4u