Kategorie

Potrawka ze śmietaną

Składniki 1/2 kg pieczeni 1/4 l. rosołu 1/4 l. śmietany 2 dag mąki 1/2 cytryny 2 żółtka Przygotowanie Z pozostałej z obiadu pieczeni można zrobić na kolację doskonałą potrawkę. Rozkłócić śmietanę z mąką, dodać sok cytrynowy, rozprowadzić gorącym rosołem, rozmieszać, Czytaj więcej ›

Categories

Łosoś z cielęciny

Składniki 2 kg cielęciny 10 dag soli 1/2 dag saletry 2 cebule 1 cytryna 2 marchwie 2 pietruszki 1 seler 2 liście bobkowe 4 goździki 10 ziaren jałowca i 10 ziaren pieprzu na koniec noża tymianku 2 cytryny do gotowania Czytaj więcej ›

Categories

Galantyna z cielęciny z kurą

Składniki 1 kg cielęciny nadzienie z kury 12 dag słoniny 12 dag wądzonego ozora pieczarki Przygotowanie Szeroki, cienki płat cielęciny rozbić i posmarować posiekanym mięsem z kury, przyprawionym jak na kotlety, przełożyć plasterkami słoniny, ozora, pieczarek, zwinąć ciasno; gdy jest Czytaj więcej ›

Categories

Sznycelki z mózgu cielęcego

Składniki 1 mózg 1/8 l. tartej bułki 1 cebula 1 jajo 3 dag masła 1/8 l. tartej bułki do posypywania 6 dag masła do smażenia Przygotowanie Cielęcy mózg obrać z błonki, posiekać wraz z uduszoną-cebulą, dodać jajo, tartą bułkę, sól, Czytaj więcej ›

Categories

Móżdżek w sosie pieczarkowym

Składniki 1 duży móżdżek cielęcy garść pieczarek 5 dag masła 3 dag mąki szczypta pieprzu 1/2 cytryny 1/2 cebuli 1/4 l. rosołu Przygotowanie Zrumienić w rondlu masło, dodać drobno poszatkowaną cebulę, troszeczkę zasmażyć, włożyć drobno poszatkowane pieczarki, dusić pod pokrywą, Czytaj więcej ›

Categories

Duży, tłusty mostek cielęcy wymyć w zimnej wodzie, osaczyć, zrobić otwór na nadzienie, przedzierając najpierw nożem, a następnie ręką cienką błonę pomiędzy żeberkami a powłoką mięsną, posolić w środku i z wierzchu, grubsze kostki powyjmowć, pozostawić do skruszenia Udusić utartą cebulę w maśle, zemleć wątróbkę i przetrzeć przez sito, zemleć mięso 3 razy, namoczoną i odciśniętą bułkę zmieszać z wątróbką, wbić 2 jaja, dodać pokrajaną w drobną kostkę słoninkę, korzenie, sól, uduszoną cebulę, wyrobić łyżką, nadziać mostek, zeszyć bawełną, rozprowadzić równo nadzienie, włożyć na brytfannę, posmarować smalcem, piec wolno w niezbyt gorącym piekarniku 1 1/2 — 2 godz

  Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa Maria Disslowa Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu 1931 r.

Categories

Cielęcina w galarecie

Składniki 1 1/2 kg cielęciny bez kości 1 marchew 1 pietruszka 1 seler 20 dag cebuli 1 liść bobkowy 20 ziaren pieprzu 4 duże cytryny 1 dag żelatyny 1 białko 1 1/2 łyżki soli pudełko sardynek 5 dag oliwy na Czytaj więcej ›

Categories
stat4u