Legumina z trześni
Funt oczyszczonych z ogonków i pestek trześni udusić w cukrze z cynamonem, skórką cytrynową i dwoma kieliszkami wina stołowego, potłuczone pestki nalać dwiema kwaterkami śmietanki, przegotować i przecedzić przez sito, wbić 4 żółtka, wsypać 2 łyżki mąki, 4 łyżki cukru, w ostatku dodać pianę z 4 białek, a mając wysmarowaną świeżem masłem formę albo głęboki półmisek i wysypany sucharkiem, połowę ciasta wylać na spód, na to wyłożyć wiśnie i przykryć drugą połową ciasta, posypać grubo tłuczonym cukrem, polać sokiem od wi-sien i wstawić w piec umiarkowany na 3 kwadranse, podając do stołu osypać znowu cukrem. Zamiast mąki rozmoczyć można w śmietance parę bułek otartych ze skórki. Tak samo można zrobić ze śliwkami lub jakiemi się podoba jagodami.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 632
