Stare przepisy

Ubić pianę z białek tak mocno że przewróciwszy talerz nie spadnie, następnie po trochu przymięszać tłuczony i przesiany cukier rachując na jedno białko dwie łyżki cukru lub ćwierć funta na 6 białek. Blachy wyłożyć papierem, wysmarować woskiem i natychmiast po ubiciu piany brać po trochu srebrną łyżką układać na blasze w formie dużego jaja i wstawić w piec po chlebie, gdzie najlepiej się upieką, żeby tylko niezbyt gorąco miały; można też upiec w piecu pokojowym hermetycznie zamkniętym po wyjęciu z niego węgli. Mogą tak zostawać do drugiego, a nawet do trzeciego dnia jeśli zaraz użyte nie będą. Można nawet zachować parę tygodni, mając na piecu w papierze. Podając na stół ubić kwaśnej śmietany z cukrem i wanilią, ułożyć śmietanę w środku półmiska i naokoło obłożyć bezami.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 672