Dwie kwarty mąki zaparzyć kwartą, mleka i rozcierać łyżką aby gruzołków nie było i żeby ostygło. Rozbić dwie kwarty żółtków z 1/2 funtem miałkiego cukru do białości, wlać je do ciasta, wycierać mocno, wlać 2 kwaterki gęstych białych drożdży, wymieszać… Czytaj więcej ›
Sześć szklanek żółtków bez zarodków, ucierać wałkiem do białości z dwiema szklankami cukru, wlać dwie szklanki sklarowanego masła, wycierać pół godziny, wsypać kwartę mąki wybijając mocno, wlać kwaterkę gęstych białych drożdży, zwowu wycierać pół godziny, posypać mąką i zostawić aby… Czytaj więcej ›
Kwartę najlepszej pszennej mąki zaparzyć kwartą mleka i rozcierać aby grudek nie było. Jak ostygnie, wlać kwaterkę gęstych i świeżych drożdży: a skoro podejdzie wybić, wsypać trzy kwarty mąki, wlać 20 jaj mocno rozbitych, półtory filiżanki sklarowanego masła, pół kwarty… Czytaj więcej ›
Żółtków przecedzonych przez sito szklanek 5, mleka letniego 2 szklanki, mąki szklanek 9, drożdży 7 łyżek, utarć mocno w makotrze i postawić aby podeszło. Jak podejdzie, wlać szklankę sklarowanego masła, wsypać szklankę cukru, skórkę otartą z jednej cytryny, lub trochę… Czytaj więcej ›
Funt miałkiego cukru, dwa łóty cynamonu, dwa łóty angielskiego pieprzu i 15-cie żółtków utarć w makotrze dosypując pszennej mąki łótów 20. Skoro massa będzie pulchna, ubić pianę z pozostałych białków, wymieszać powoli i ostróżnie, wlać do rądla wysypanego sucharkiem i… Czytaj więcej ›
Trzy cytryny, dwa kubki pszennej mąki, kubek kartoflanej, cztery kubki cukru, 24 jaj. Cytryny mocno ugotować tak, aby się dały słomką przebić, rozerznąć, wyjąć pestki, przetarć przez durszlak i ucierać w makotrze dosypując po trochu cukier i żółtka. Roztarć to… Czytaj więcej ›
Odmierzywszy garniec mąki, trzeba oddzielić kwartę, zaparzyć ją kwartą wrzącego mleka i wybijać w necce łopatką, aby nie pozostało nic gruzołków, poczem wlać kwaterkę dobrych drożdży, wymieszać, osypać po wierzchu mąką, przykryć i postawić w ciepłem miejscu, żeby dobrze podeszło.… Czytaj więcej ›
Żółtków 24 ubić do białości z trzema ćwierciami funta cukru, wsypać trochę utłuczonych goździków, cynamonu, pomarańczowej skórki, trzy kwaterki ususzonego i przesianego podsitkowego chleba, wymieszać, wlać pianę ubitą z białków wyrobić ostrożnie, przelać do rądla i do letniego pieca wstawić.… Czytaj więcej ›