Rzepa gotuje się zupełnie jak brukiew, gatunek zaś zwany telkówką, która jest bardzo delikatną jarzyną, po obraniu zostawia się w całości lub kraje w podłużne kawałki karbowanym nożem, obgotowywa w wodzie, dodać masła z mąką, dodać cukru i zmięszać z… Czytaj więcej ›
Uszatkować czerwonej kapusty, sparzyć, zrumienic w rądlu masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wrzucić kapustę i dusić. W czasie gotowania wlać szklankę czerwonego wina, potem zrobić zaprawę z masła i mąki, rozprowadzić octem, zmięszać z kapustą, dodać trochę cukru i dusić… Czytaj więcej ›
Obrane pieczarki pokrajać w niezbyt cienkie plasterki, wypłókać, włożyć do rądelka, podłożyć masła, podlać parę łyżek wody, bo w samem maśle zczernieją, przykryć i dusić. Gdy się wysadzą posolić, popieprzyć, włożyć jeszcze kawałek masła, wymięszać i użyć jako garnitur do… Czytaj więcej ›
Brukiew po obraniu pokrajać w drobną kostkę, zalać zimną wodą, wstawić na ogień; skoro się raz zagotuje odlać wodę, brukiew zalać przegotowanym i odszukiwanym rosołem z baraniny lub wieprzowiny, włożyć mięso i razem gotować. Na wydaniu zrobić zaprawę z masła,… Czytaj więcej ›
Obrane z korzonków grzyby pokrajać w cienkie paseczki, wypłókać parę razy w zimnej wodzie, wycisnąć i włożyć w rądel na rozpuszczone masło; gdy się trochę podduszą i sos się wysadzi wsypać pieprzu, soli, wkroić cebulę i wlać parę łyżek kwaśnej… Czytaj więcej ›
Szparagi oskrobać z włókien, poucinać u dołu, jeśli zbyt długie, powiązać w małe pęczki i wrzucić w gorącą wodę. Solą się na dogotowaniu. Uważać żeby się nie przegotowały, bo wtedy tracą smak, gdy miękkie wyjąć na talerz niech z wody… Czytaj więcej ›
Groch biały szablasty ugotować w miękkiej wodzie, soląc w czasie gotowania i odcedzić. Rozpuścić w rądelku łyżkę masła, wsypać łyżkę mąki, zagotować, następnie wlać pół szklanki dobrego octu, trochę cukru i tę zaprawę zmięszać z grochem, zagotować i wydać, obłożywszy… Czytaj więcej ›
Przebrać szpinak lub młodą lebiodę z korzonków, opłókać kilka razy w zimnej wodzie, następnie wrzucić w osoloną wrzącą wodę, zagotować kilka razy, odcedzić przez durszlak, przelać zimną wodą i wycisnąć mocno warząchwią. Tak przygotowany szpinak usiekać na stolnicy, zasmażyć sporo… Czytaj więcej ›
Obskrobać łyżką młode kartofle, wypłókać, następnie włożyć na spód rądla łyżkę masła, potem kartofle, znów masła, soli, siekanego kopru i pietruszki, na wierzch kartofle, masło i t. d., przykryć szczelnie pokrywy, po-stawić na wolnym ogniu, niech się dusi przez pół… Czytaj więcej ›
Wydrążyć ogórki poprzednio sparzone, nadziać je farszem zrobionym w ten sposób: Kawałek baraniny, kruchego wołowego mięsa, wieprzowego albo z drobiu usiekać drobniutko, dodać soli, pieprzu, muszkatołowej gałki, cebuli smażonej w maśle z odrobiną tartej bułeczki, jedno albo więcej jajko, stosownie… Czytaj więcej ›