Wyłuszczony groch przemyć, rozgotować w rozsolonej wodzie, odcedzić i przelać zimną wodą. Następnie ropuścić łyżkę masła, zagotować z mąką, zmieszać z grochem, dodać trochę siekanego kopru, cukru, wlać parę łyżek rosołu i gotować do miękkości. Chcąc mieć groszek z marchewką,… Czytaj więcej ›
Ugotowane lecz nieprzegotowane kartofle odlać, osolić, utrzeć na tarce, wlać dwie łyżki kwaśnej śmietany, 2 jajka, wymięszać dobrze, robić okrągłe kotleciki, maczać w jajku, osypać tartą bułeczką i smażyć na patelni maśle. Do tego sos korniszonowy lub grzybowy. Przepis… Czytaj więcej ›
Kilka świeżych ogórków obrać, pokroić wzdłuż, posolić i tak zostawić na pół godziny. Rozpuścić w rądelku łyżkę masła, podsmażyć w niem drobno usiekaną cebulę, włożyć ogórki i smażyć póki nie zmiękną. Osypać je mąką, zalać rosołem, zagotować i wydać garnirując… Czytaj więcej ›
Niezbyt słodkie gruszki jesienne ugotować w małej ilości wody, na dogotowaniu włożyć łyżkę masła, łyżkę octu i trochę cukru, a gdy się sos wysadzi, podać między innemi jarzynkami. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy… Czytaj więcej ›
Młodą zieloną fasolkę oczyścić z włókien, poszatkować cienko, a następnie wrzucić w solony ukrop, gotować dopóki nie będzie miękka, odlać na durszlak, przelać zimną wodą, co jej w części powróci kolor, włożyć do rądla, podłożywszy dwie łyżki masła i parę… Czytaj więcej ›
Wypłókać suszone grzyby, ugotować na miękko w osolonej wodzie, a po wyjęciu z garnka rozłożyć na sicie żeby osiąkły. Rozbić 4 żółtka z 2 łyżkami mąki, domięszać pianę, posolić, w tem maczać grzyby, kłaść na roztopione masło, smażyć po obu… Czytaj więcej ›
Odcedzić z kwasu kapustę, zalać wyszumowanym rosołem z wieprzowiny, włożyć mięso i gotować razem wrzuciwszy jeszcze parę suszonych grzybków. Gdy będzie miękka zapalić słoniną przesmażoną z mąką, cebulą i wydać, obłożywszy na półmisku kawałkami wieprzowiny na której się gotowała. … Czytaj więcej ›
Marchew jest tylko dobra od 1 Czerwca do 1 Października, później traci na smaku i tylko na garnitury do mięsa między innemi Jarzynami bywa używana. Marchew starszą kraje się w kostkę lub paseczki, kładzie do rądla podlawszy nieco rosołu i… Czytaj więcej ›
Oskrobane i ugotowane kartofle utrzeć na tarce, wymięszać z słodką, śmietanką i dwoma jajami, robi z nich w ręku długie wałeczki nakształt długich kartofli, maczać w jajku osypać bułeczką i smażyć na maśle. Na półmisku garniruje się zieloną pietruszką. … Czytaj więcej ›
Obraną brukiew przekroić na pół, ugotować na miękko w wodzie, potem wydrążyć, zostawiając na palec brukwi naokoło a wyjętą masaę rozetrzeć, dodać łyżkę i masła przesmażonego z mąką, 4 łyżki śmietany, trochę cukru, wymięszać i nakładać tem brukiew. Nasmarować blachę… Czytaj więcej ›